导读：今天傍晚交节霜降，秋天最后一个节气。石家庄的农贸市场里，鲜羊肉一斤三十六块上下。天冷了，锅该支起来了。

好的羊汤不用太多调料，汤色发白，肉切得薄（示意图）

一、今天这个节气，是个信号

10月23日，霜降。秋天的最后一个节气，过了它，下一个就是立冬。

名字里带"霜"，但不是这一天一定下霜。气象上的说法是，霜降前后，北方冷空气来得勤，昼夜温差拉到一年里最大的一段，夜里地表温度能掉到零度以下，露水才结成霜。

石家庄这几天的样子很对得上：白天18℃、19℃，太阳底下走两步还热；早上7℃、8℃，出门得穿外套。一天里跨了两个季节。

老话讲"补冬不如补霜降"。这话放在今天，翻译过来就是：该吃点热的、顶饱的了。

鲜羊肉每500克34至38元，四家市场差价4元；白条鸡、鸡蛋价格相对稳定（数据来源：石家庄市发展和改革委员会2026年10月13日市区部分农贸市场食品类商品价格）

二、今年的羊肉，什么价

市发改委10月13日发布的农贸市场价比，鲜羊肉（新鲜去骨）四个市场分别是34元、38元、37元、36元，一斤。白条鸡9到12元，鸡蛋4.6到5元。

羊肉比鸡肉贵三倍，但还是那句话：一周吃一次，一次一斤，一个冬天也就二十来斤。这笔账不算奢侈。

买的时候看两处。肉色要发暗红，不是鲜亮的粉红；脂肪要白，发黄的是放久了。用手按一下，能弹回来的是新鲜的，按下去一个坑不回弹的，别要。

羊腿肉适合炖，羊蝎子适合啃，涮锅子用后腿或者上脑，切薄片。让人家帮你切，家里的刀不行。

三、一锅汤，四步

第一步，泡。羊肉切块，冷水泡一小时，中间换两次水，把血水泡出来。这步省了，汤会腥。

第二步，焯。冷水下锅，水开之后撇沫，撇干净再捞出来，用温水冲一下。别用冷水冲，肉会紧。

第三步，炖。锅里重新加开水，放羊肉、几片姜、两段葱白、一小把花椒。大火烧开转小火，一个半小时。盐最后十分钟再放，早放肉柴。

第四步，下萝卜。白萝卜切滚刀块，提前20分钟放。萝卜吸汤，也解腻。市场里白萝卜一斤1块到1块5，是这锅汤里最便宜的那样东西。

大料、桂皮、香叶这些，炖羊肉别放。它们压得住羊肉本身的味道，一锅汤就变成了卤水。

四、几句实在话

汤要喝，肉也要吃。营养大半在肉里，光喝汤是心理安慰。

涮羊肉一定涮透。薄片下锅，变色之后再等几秒，别追求"七上八下"的嫩。

剩的汤别倒。第二天早上下一把手擀面，撒点香菜，比外面早点摊上那碗实在。羊肉汤煮面，石家庄不少人家是这么过冬天的。

有高尿酸、痛风的人，浓白的肉汤少喝，医生一般会建议把汤让给别人，吃肉、多喝水。血压高的，盐少放，用葱姜和白胡椒提味。

今天下班，路过菜市场买一斤羊肉、一根萝卜。回家把锅支上，一个半小时之后，屋里就都是那个味儿了。这个味道，石家庄人叫"过冬"。

（信息来源：中国天气网2026年霜降节气稿、石家庄市发展和改革委员会2026年10月13日《石家庄市区部分农贸市场食品类商品价格》。价格为当日参考值，以市场实际行情为准；饮食建议因人而异，慢病人群请遵医嘱。河北音乐广播 · 石家庄 FM102.4；"冀时新闻"客户端、蜻蜓 FM同步收听。）