商超升起烟火气卖场变身“第二食堂”

如今走进商超，消费者早已不再只为采购居家商品而来。随着超市熟食现制专区持续扩容，人们的消费模式开始从“现场买”转向“现场吃”。中国连锁经营协会调研数据显示，2025年国内百强超市现场制售食品市场规模已突破千亿元，大批连锁餐饮品牌争相布局商超线下场景。那么，商超的现制美食口碑如何？这类业态在商超整体营收中的占比又如何呢？来看报道。

记者 静娴：您敢想现在的超市啊，已经不单单是我们买一些米面粮油的集合地了，它现在已经进化成了我们的第二食堂。来，您看看啊，就这烤鸡香不香？当然了，如果不想吃这些预制烤鸡的话，还有新鲜现做的糖醋里脊，在超市就能吃到不想吃食堂，就想整点有锅气的——盒马快手菜。无论您是想吃南方的腌笃鲜，还是北方的酸辣土豆丝儿，3分钟让你吃上热气腾腾的家常菜。

石家庄北国超市益庄店生鲜主管 任兰军：咱们在外边儿点外卖，它有一个时间等待，在这儿咱们可以一站式选购，后方有堂食区，中午的时候，周边的工作人群来的比较多。一天下来，咱们的快餐专柜销售额就达到2000元以上。

2025年中国连锁经营协会调研数据显示，百强连锁超市中自制熟食销售额已占门店总营收的10%—20%，是仅次于生鲜板块、拉动实体超市增长的第一核心增量业务。目前，全国大中型超市熟食专区配备率超92%，所有新开门店强制规划熟食档口，老旧门店翻新优先扩容现制餐饮区，头部连锁已将熟食加工部从生鲜板块拆分，以独立一级部门进行运营。

河北经贸大学经济学院讲师 王草：从经济学视角看，超市餐饮化解决了消费者“不想下厨，又不愿吃外卖”的两难困境，凭借即买即食的便利和透明制作流程，降低了食品安全与品质方面的信息不对称，从而形成了显著交易成本优势。超市凭借大规模采购，本身具有食材成本优势，如今利用既有门店空间开设餐饮区，又节省了租金成本，所以超市餐饮化的成本远低于独立餐饮店。此外，通过餐饮化，超市还能将临期生鲜加工成熟食，化损耗为利润。同时，餐饮业务能将客流引回线下，并借助用餐后的连带购物行为，形成“引流—变现”的闭环协同。

商超餐饮化的烟火气，催生出城市的“第二食堂”，并不是短期消费风潮，而是实体零售转型的长期大势。从门店自制熟食档口全面扩容，到连锁餐饮、本土老字号、预制菜供应链纷纷进驻商超，千亿级现制食品赛道的背后，更多是消费者对便捷、平价、新鲜就餐场景的真实需求。